Was macht ein gigantisches Steak aus Plastik in Filialen einer Supermarktkette in ganz Deutschland? Was wie der Anfang eines schlechten Scherzes klingt, war am Juli 2017 Wirklichkeit. Der Grund dafür: Food Safety und Furore um das Thema Antibiotika im Fleisch. Die Antwort des Supermarktes: Mit einer Schwarzlichtlampe können Kunden in Eigenregie Rückstände in Koteletts und Hähnchenkeulen erspähen. Dass unsere Nutztiere viele Antibiotika bekommen, ist nicht von der Hand zu weisen. Ihre Rückstände sind auch nach Ablauf der gesetzlichen Schlachtungspause nach Medikamentengabe im Fleisch nachweisbar. Dennoch ging der Schuss hier ein wenig nach hinten los. Die Antibiotika sitzen fest im Knochen und können nicht in das Fleisch übergehen. Das Beweismittel ist in der Folge also unzulässig. Ist der Verzehr von Antibiotika Nutztieren also insgesamt ungefährlich? Schön wär‘s! Durch den umfangreichen Einsatz entstehen immer mehr Resistenzen, also Keime, gegen die unsere herkömmlichen Antibiotika nicht wirken.

Ein weiterer Food Safety Aspekt: Hormone. Die Unkontrollierbarkeit von Hormonen ist für die meisten Menschen maximal in der Pubertät akzeptabel. Dabei finden sich leider immer mehr Stoffe in Lebensmitteln, die eine hormonähnliche Wirkung entfalten können. Es handelt sich zwar einzeln betrachtet immer nur um geringe Konzentrationen, aber in der Summe kann eine kritische Menge an hormonähnlich wirkender Schadstoffe leicht erreicht werden. So zeichnen sich in der Tierwelt bereits erste Folgen der Verunreinigung ab. Bei Alligatoren und anderen Wildtieren, die das letzte Glied der Nahrungskette bilden, wird ein Zusammenhang des Populationsrückgangs mit der Anreicherung bestimmter, potenziell hormonell aktiver Pestizide im Körper der Tiere beobachtet. Unter dem Gesichtspunkt Food Safety sind das keine guten Anzeichen.

Was viele nicht wissen: Hormone gibt es mittlerweile nicht nur in vielen Lebensmitteln, sondern auch im Trinkwasser. Achtlos weggeworfene, oder aber vom Körper ausgeschiedene Medikamente, Stoffe aus Reinigungsmitteln und Kosmetika, Pestizide in der Landwirtschaft, das alles klingt wie ein tödlicher Cocktail. Fakt ist, wir alle nehmen geringe Spuren etlicher Chemikalien über Nahrungsmittel und Trinkwasser auf. Jeden Tag. Jahrelang. Was das auf lange Sicht mit unseren Körpern, geschweige denn unseren Ökosystemen macht, ist bisher unbekannt.

Besonders gefährlich für Verbraucher in Bezug auf Food Safety sind die langsamen und zeitversetzten Wirkungen von Pestiziden: Sie können die Zellteilung stören, das Entstehen von Krebs begünstigen, das Erbgut verändern, das Immunsystem beeinträchtigen, Allergene können Allergien auslösen. Die EU listet über 50 Wirkstoffe auf, die hochwahrscheinlich oder erwiesenermaßen das menschliche Hormonsystem beeinflussen. Unbestritten ist, dass nicht nur die Qualität menschlicher Spermien, sondern auch ihre Menge drastisch abgenommen hat. Weltweit werden Pestizidwirkstoffe in rund 5.000 unterschiedlichen Spritzmitteln verwendet. Diese große Vielfalt von Schadstoffen kann, je nach Wirkungsweise, jede unserer elementaren Körperfunktionen gefährden. Wechselwirkungen der Gifte untereinander und deren Abbauprodukte sind bislang kaum untersucht und stellen ein weiteres Risiko dar. Viele Toxikologen halten daher die existierenden Grenzwerte für nicht ausreichend. Doch selbst diese Food Safety Limits werden heute in vielen Lebensmitteln überschritten. Pestizide sind eine der häufigsten Ursachen für akute und schleichende Vergiftungen.

Doch im Bereich Food Safety gibt es zumindest ein kleines Licht am Ende des Tunnels: Mit der Einführung der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) müssen zumindest Allergene in Lebensmitteln neuerdings kenntlich gemacht werden. Seit 2015 sind 14 Hauptallergene EU-weit kennzeichnungspflichtig.

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